| |
ניצול שזיפים רכים
|
דרך טובה לניצול שזיפים רכים מידי, היא למעוך אותם דרך מסננת ולקפל את המחית לתוך קצפת ממותקת.
מגישים את הקציפה כקינוח עם ופל משולש או עם עוגיות פריכות.
אפשר להקפיא ולהגיש כגלידה.
|
| |
אידוי ירקות
|
רצוי לאדות ירקות בסיר מכוסה, כדי לשמור על ערכם התזונתי.
לעומת זאת, ירקות ירוקים כמו ברוקולי או אספרגוס שומרים על צבעם היפה כשמבשלים אותם בסיר פתוח.
|
| |
רסק עגבניות
|
|
קורה לפעמים שכמות רסק העגבניות לה אנו זקוקים לתבשיל היא גדולה או קטנה
מתכולה של קופסה רגילה של רסק עגבניות. לקנות קופסת שימורים גדולה של
רסק, לשפוך את תכולתה לשתיים-שלוש שקיות ניילון קטנות, ולעצב מכל אחת
מהן צורת נקניק. את הנקניקים אני מכניסים לפריזר, וכשצריכים רסק
עגבניות, חותכים את הכמות שזקוקים מתוך הנקניק הזה.
|
| |
אלוף שום ואלוף בצלות
|
כשמטגנים שום, הוא נוטה להיחרך מאד מהר, בעיקר אם הוא כתוש. אפשר להאט
את התהליך על ידי הוספה של כף מים למחבת עם השמן. מחממים את השמן,
מוסיפים את השום הכתוש למחבת, ומיד מוסיפים כף אחת של מים ומערבבים.
הטיגון של השום קצת יותר איטי וגורם למיצוי מקסימלי של הטעם.
שומרי משקל הנמנעים משמן לא צריכים להתנזר מבצל מטוגן. הם יכולים לטגן
אותו ב.... מים.
קוצצים בצל דק, שמים במחבת חמה על אש בינונית, ומערבבים. הבצל מפריש
נוזלים, ואנו ממשיכים לערבב כל הזמן. אם אין מספיק נוזל במחבת, אפשר
להוסיף כף מים ולהמשיך בערבוב. אם יש לנו מספיק סבלנות, נקבל כעבור כעשר
דקות ערימת בצל קצוץ בצבע שחום, בריח ובטעם נהדרים, וכל זאת ללא אף טיפת
שמן.
|
| |
פצלוח שיני שום
|
הנה פטנט שיהפוך את קילוף השום למשחק ילדים:
קחו את שיני השום שברצונכם לקלף, והכניסו למיקרוגל ל - 10 שניות. יתכן
ומשך הזמן יהיה שונה במעט, בהתאם לעוצמת המיקרוגל. קליפת השום תתפצח
מאליה ותתבקע, וכל מה שצריך זה לשלוף מתוכה את שן השום.
(זה לא כל כך מתאים לשום הטרי שמציף עכשיו את השווקים, בגלל כמות הלחות
הרבה שבו. נסו את זה רק עם שום יבש..)
|
| |
אבוקדו – הבשלה
|
|
לאחסן יחד עם תפוח עץ בשקית נייר חומה, מה שיאיץ את הבשלתו.
|
| |
אבוקדו, אפרסקים וקיווי – הבשלה
|
|
באם נראים בשלים אך קשים למגע, מומלץ לאחסן בשקית ניר חומה במקום חשוך כגון: ארון מטבח, ליום-יומיים.
|
| |
ארטישוק – בישול
|
|
בכדי לשמור על צבעו מומלץ להוסיף מיץ לימון למי הבישול.
|
| |
בננה – הבשלה
|
|
לאחסן יחד עם תפוח עץ בשקית נייר חומה, מה שיאיץ את הבשלתה.
|
| |
בצל – דמעות
|
|
להקפיא את הבצל לכ20- דקות לפני הקיצוץ.
|
| |
ירקות – איבוד ויטמין C בבישול
|
|
מומלץ להוסיפם למי הבישול לאחר שהמים רתחו, כך יאבדו פחות ויטמין C.
|
| |
ירקות ממולאים
|
רצוי לחורר במספר מקומות את הירק הממולא לפני שמניחים בסיר.
בצורה זו יחדור הרוטב למילוי.
|
| |
כרוב – בישול
|
בכדי למנוע ריח בבישול הכרוב, מומלץ להוסיף פרוסות לימון למי הבישול.
כמו כן, על מנת לשמור על צבעו של הכרוב האדום בבישול , מומלץ להוסיף כף או שתיים מיץ לימון למי הבישול.
|
| |
לימונים – התקשות
|
|
לימונים שהתקשו והתייבשו, יש להניח בקערת מים חמים עד לריכוך ולאחר מכן לרדד בידיים.
|
| |
לימונים – סחיטה
|
|
בכדי להוציא מלימון את מירב המיץ כשסוחטים אותו, גלגלו אותו על השייש כאשר הוא עדיין סגור בקליפתו, קצת גלגול ומעיכה יאפשרו להוציא ממנו בעת הסחיטה שלו מקסימום מיץ.
|
| |
עגבניה – קילוף
|
|
לטבול את העגבניות במים רותחים ל30- שניות ומיד במים קרים.
|
| |
פטריות – פריסה
|
|
ע"י פורס ביצים.
|
| |
פטריות – קניה
|
יש לבדוק כל פטריה ולוודא שה"כובע" מחובר היטב ל"רגליים".
המרווח שנוצר ביניהם מעיד על אי-טריות.
|
| |
פירות הדר – הוצאת מקסימום של מיץ
|
אפשרות 1: לחבוט אותם עם פטיש שניצלים
אפשרות 2: לרדד על שולחן או בין כפות הידיים
אפשרות 3: לחמם 15-20 שניות במיקרוגל
אפשרות 4: להשרות במים חמים למשך 15 דקות
כמו כן בכדי שהלימון יניב כמות גדולה יותר של מיץ, כדאי לאחסנו בתוך מים בצנצנת סגורה הרמטית.
|
| |
שום – קילוף
|
|
חימום של 15 שניות במיקרוגל יקל על הקילוף.
|
| |
שום – קניה
|
יש למשש ולוודא שהוא קשה ולא ספוגי.
כמו כן ע"י המשקל, להחזיק ראש שום בכל יד ולהשוות משקל, ככל שכבד יותר – טרי יותר.
|
| |
שום בסלט ללא השום
|
|
בכדי להוסיף טעם וניחוח של שום לסלט, אפשר למרוח היטב את קערת הסלט בשן שום.
|
| |
שום ובצל – טיגון ביחד
|
|
מומלץ לטגן קודם את הבצל ולהוסיף את השום לקראת הסוף, כיוון שהשום נשרף מהר יותר וכן בכדי למנוע מרירות בטעם.
|
| |
תות שדה – פריסה
|
|
ע"י פורס ביצים.
|
| |
תותים – הדגשת טעם
|
|
בכדי להדגיש את המתיקות ולשפר את טעם התותים בקינוחים, מומלץ להוסיף לתותים מספר טיפות של חומץ בלסמי.
|
| |
תירס – בישול
|
אין לבשל תירס במי מלח.
המלח מקשה את התירס.
יש להוסיף מלח רק בעת ההגשה.
מומלץ לבשלו במים המכילים קורט סוכר ו2- כפיות חמאה על מנת להדגיש את טעמו.
להרתיח למשך 3-4 דקות.
הרתחה נוספת לא תרכך את התירס אלא תגרום לו לאבד מטעמו.
|
| |
תפ"א – השחרה
|
|
לאחסן תפ"א קלוף בכלי מלא מים עד לשימוש בו.
|
| |
תפ"א – להכנת סלט תפ"א
|
|
מומלץ להוסיף מעט חומץ למי הבישול של תפ"א קלופים, מה שיוצר קרום דק העוזר לשמור על צורתם.
|
| |
תפ"א – מחית
|
|
תוספת של מעט אבקת אפיה למחית תקנה לה יותר אווריריות.
|
| |
תפוח, בננה, אגס – השחרה
|
|
יש לטפטף מעט מיץ לימון על הפירות הקלופים עד לשימוש.
|
|
|
|
