| |
שישליק עסיסי
|
כשעושים על האש, ומכינים שישליק (בקר הודו או פרגיות או כל סוג אחר
המתלבש על שיפוד עץ), יש להשרות את השיפודים בקערה גדולה עם מים ומלח,
לפחות שעה לפני השימוש. השיפודים סופחים לתוכם מים, וכך בשעה שצולים את
הבשר על האש, המים הספוגים בשיפודים מונעים התייבשות של הבשר.
מעט המלח
שנספג בשיפוד, תורם להמלחה קלה של חתיכות הבשר מבפנים, וכמובן מוסיף
לטעם.
|
| |
המבורגר – בישול באמצע
|
|
בכדי שההמבורגר יתבשל במרכזו כמו בצדדיו, מומלץ ליצור במרכזו מעין "חור" ע"י לחיצה עם האצבע (ה"חור" ייעלם בסוף הטיגון).
|
| |
המבורגר על האש – עסיסיות
|
|
מומלץ להוסיף כוס מים קרים לכל ק"ג תערובת בשר. יש להוסיפם מספר דקות לפני הנחת ההמבורגרים על הגריל.
|
| |
המלחת הבשר
|
לא מומלץ להמליח את הבשר בתחילת הבישול כיוון שהמלח "מוציא" לבשר את המיץ ומעכב את השחמתו.
יש להמליח במחצית הבישול,
לטעום בתום הבישול ולהוסיף במידת הצורך.
|
| |
חיתוך או פריסה
|
|
להקפיא קודם לחצי שעה עד שעה.
|
| |
סטייקים – קניה
|
|
יש לבקש מהקצב לחתוך את הסטייקים לאורך הסיבים ולא לרוחבם, מה שיפחית את התפרקותו בעת הטיגון או על הגריל.
|
| |
עוף בגריל – תיבול
|
|
רצוי לערבב את כל התבלינים יחד בשקית, להכניס את חלקי העוף ולנער, כך יפוזרו התבלינים באופן שווה על כל חלקי העוף.
|
| |
קימוח / ציפוי בפירורי לחם
|
|
בכדי למנוע לכלוך מיותר, אפשר לקמח או לצפות בפירורי לחם שניצלים וכו' ע"י ניעור כל המרכיבים יחד בשקית.
|
| |
קציצות אווריריות
|
|
לקבלת קציצות בשר אווריריות יותר, יש להוסיף מי סודה או אבקת סודה לשתיה לתערובת הבשר: 80 מ"ל מי סודה או
כפית עד שתיים אבקת סודה לכל ק"ג בשר.
|
|
|
|
