---

  למעלה מ50 טיפים לשיפור הבישול >> אפייה | בשר ועוף | פירות וירקות | שונות

---

	פעולת ריכוך לעוגיות קשות
קרה לכם פעם שאפיתם עוגיות, והן יצאו קשות לנגיסה, ומי שמתעקש לגרוס אותן מסתכן בביקור בלתי צפוי אצל רופא השיניים? אולי שכחתם אבקת אפיה... אולי אפיתם יתר על המידה... אולי המעטתם בכמות הנוזלים? הכניסו את העוגיות לשקית ניילון גדולה, דחפו פנימה פרוסת לחם טרי, סגרו את השקית והניחו למשך לילה. העוגיות תספוגנה אליהן את הלחות של הלחם, ולמחרת תהיינה רכות ומתאימות לאכילה..

	אבקת סודה לשתיה – הוספה לבצק
כאשר המתכון מכיל אבקת סודה לשתיה, יש להוסיפה בסוף ולאפות מיד אחרי הוספתה, כיוון שאפקטיביות האבקה מתחילה ברגע המגע עם הנוזלים.

	אגוזים – הוספה לבצק
לקמחם לפני הוספתם לבצק, מה שימנע מהם לשקוע בתחתית התבנית. מומלץ אפילו לחממם בתנור מעט לפני הקימוח.

	אגוזים – קיצוץ ביד
להכניס לשקית עם סגר ולרדד בעזרת מערוך.

	אגוזים – קיצוץ במעבד
לקמחם לפני כן וכן להוסיף 2 כפות או יותר סוכר ממרכיבי המתכון. הקמח ימנע מהם להידבק לדפנות המעבד, כיוון שהם מכילים שומן. הסוכר ימנע מהם להפוך לעיסה.

	ביצים – הפרדה
יש להפריד חלמונים מחלבונים כאשר הביצים קרות.

	ביצים – הקצפה
יש להקציף בטמפרטורת החדר.

	בצק פריך – לישה ורידוד
יש להימנע מלעבד אותו יתר על המידה, מה שיגרום לו לאבד מהפריכות. כמו כן מומלץ לרדדו בין 2 ניירות פרגמנט מקומחים מעט.

	בצק - רידוד
מקמחים קרש חיתוך מפלסטיק ועליו מרדדים את הבצק. מונע מהבצק להדבק למשטח העבודה והקמח נשאר בין חריצי החיתוך שעל הקרש.

	זיגוג לעוגה – סדוק וקשה
להוסיף קורט אבקת אפיה או אבקת סודה לשתיה לאבקת הסוכר.

	חיתוך עוגת קרם קרה
לטבול את הסכין במים רותחים.

	חלבונים – הקצפה
יש להקציף בטמפרטורת החדר. יש לשים לב שלא תהיה אפילו טיפה אחת של חלמון או שומן בכלי ההקצפה. יש להקפיד שלא להקציף בכלים מפלסטיק אלא מתכת (שומן נוטה להידבק לכלי פלסטיק).

	מאפינס – הוצאה מהתבנית
יש להניח את תבנית המאפינס החמה על מגבת רטובה למספר שניות, מה שיחליק את המאפינס החוצה.

	מים בבצק – המרה
המרת מים בחלב ברכיבי בצק תקנה לבצק יותר רכות.

	עוגיות – "התפשטות" בתבנית
כדי למנוע מהעוגיות ל"התפשט" יתר על המידה ול"הימרח", מומלץ להכניס לפני האפיה, את התבנית עם העוגיות למקרר לכ5- דקות.

	עוגיות – אפיה
עוגיות יש להוציא מהתבנית ברגע שמוציאים מהתנור (אלא אם צויין אחרת במתכון) אחרת הם ימשיכו להיאפות בהשפעת חום התבנית.

	עוגיות – חותכני פלסטיק
בכדי למנוע הידבקות הבצק לחותכני הפלסטיק, מומלץ למרוח את החותכנים במעט שמן.

	עוגיות – חמאה / מרגרינה
בכדי לקבל עוגיות רכות יותר, מומלץ להשתמש בשמן תירס או במרגרינה על בסיס שמן תירס מאשר בחמאה או סוגי מרגרינה אחרים.

	עוגת גבינה
מומלץ לאפות כאשר תבנית העוגה נמצאת בתוך תבנית התנור ובה ככוס וחצי מים, מה שיעזור לעוגה לא "ליפול" וכן לשמור על לחות מתאימה.

	קימוח התבנית לעוגות כהות
אפשר לקמח באבקת קקאו.

	שוקולד – גירוד
בכדי להקל על הגירוד, כדאי להקפיא קודם למספר שעות.

	שוקולד צ'יפס – הוספה לבצק
מומלץ להקפיא לפני הוספתם לבצק, מה שישמור על צורתם בצורה המקסימלית.

	שמנת מתוקה – הקצפה
בכדי לקבל תוצאות טובות יותר בהקצפה, מומלץ לקרר את כלי ההקצפה קודם לכן במקרר.